Vang trắng, gà, cá, và con vịt ương bướngWhite wine, chicken, fish, and one stubborn duck

Có những tối bếp nướng cá trong giấy bạc, mùi chanh và thảo mộc bay ra tận vườn. Những tối ấy, chúng tôi ít khi mở vang đỏ. Thịt cá, thịt gà mềm và thanh, một ly vang chát dễ lấn át chúng, như một người nói quá to trong bữa tối. Vang trắng thì khác: chua tươi, thơm nhẹ, đi bên món ăn mà không giành phần.Some evenings the kitchen grills fish in foil, and the smell of lemon and herbs drifts all the way to the garden. On those nights we rarely open a red. Fish and chicken are tender and delicate, and a firm red can overpower them, like someone talking too loudly at dinner. White wine is different: fresh, lightly fragrant, keeping the dish company without stealing the show.

Gà nướng và ChardonnayRoast chicken and Chardonnay

Gà nướng da giòn, nhiều nước, hợp với một chai Chardonnay có ủ gỗ sồi: hương bơ, vani, thân rượu tròn đầy, vừa với lớp da vàng óng. Nếu gà được phết sốt ngọt mặn kiểu châu Á, thử một chai Riesling hơi ngọt. Chút ngọt của rượu làm dịu vị mặn và cay.Juicy roast chicken with crisp skin loves an oak-aged Chardonnay: butter, vanilla, a round full body that matches the golden skin. If the chicken is glazed with a sweet and salty Asian sauce, try an off-dry Riesling. A touch of sweetness in the wine softens salt and spice.

Cá nướng và Sauvignon BlancGrilled fish and Sauvignon Blanc

Cá nướng giấy bạc với chanh và thảo mộc cần một ly vang có độ chua sắc. Sauvignon Blanc, nhất là từ New Zealand hay vùng Loire của Pháp, có hương cỏ tươi, chanh leo và vị chua giòn, làm vị cá ngọt hơn như một lát chanh vắt lên. Hải sản như sò điệp thì hợp với Chablis, một kiểu Chardonnay thanh, không gỗ.Fish grilled in foil with lemon and herbs calls for a wine with sharp acidity. Sauvignon Blanc, especially from New Zealand or France’s Loire Valley, brings fresh grass, passion fruit and crisp acidity that lift the fish like a squeeze of lemon. Shellfish such as scallops suit Chablis, a lean, unoaked style of Chardonnay.

Luật sinh ra để biết khi nào nên phá. Vịt là lúc đó.Rules exist so you know when to break them. Duck is that moment.

Con vịt ương bướngThe stubborn duck

Vịt là gia cầm, nhưng thịt sẫm và béo hơn gà nhiều. Vang trắng thường không đủ sức. Người sành ăn ở Pháp gọi Pinot Noir cho vịt: chát nhẹ, chua thanh, hương anh đào và nấm rừng. Với món vịt om nấm của quán, đó là một cặp đôi gần như hoàn hảo. Còn đĩa cơm chiên vịt quay đậm vị thì vẫn có thể đi cùng một chai Riesling hơi ngọt, nếu bạn muốn giữ lời với vang trắng.Duck is poultry, but its meat is darker and much richer than chicken. Most white wines can’t keep up. In France the classic call is Pinot Noir: gentle tannins, bright acidity, cherry and forest mushroom. With our duck braised with mushrooms, it is close to a perfect match. The rich roast duck fried rice can still go with an off-dry Riesling, if you want to stay loyal to white.

Lần tới gọi món vịt om, hãy hỏi chúng tôi chai Pinot Noir đang mở. Còn nếu bạn vẫn muốn vang trắng, chúng tôi cũng không giận.Next time you order the braised duck, ask us which Pinot Noir is open. And if you still want white, we won’t hold it against you.

Đọc thêm: Vang đỏ gặp thịt đỏRead next: Red wine meets red meat

— Lợi Jà, chủ quán— Loija, the owner